La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana, inserito nella lista dei prodotti agro-alimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Ecco la ricetta della pasta con le sarde, un piatto tradizionale siciliano:
Ingredienti:
- Spaghettoni: 400g
- Sarde (da pulire): 300g
- Cipollotto fresco: 100g
- Aglio rosso: q.b.
- Uva passa (nera di Sicilia): 25g
- Pinoli: 20g
- Acciughe sott’olio (in olio extravergine di oliva): 6 filetti
- Peperoncino secco: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Finocchietto selvatico: 150g
- Acqua: 3l
- Zafferano in pistilli: 0,5g
- Acqua: 200g
- Pangrattato (di grano duro): 150g
- Passata di pomodoro: 30g
- Olio extravergine d’oliva: 40g
- Aglio (da tritare): q.b.
- Origano (secco): q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Peperoncino secco: q.b.
Preparazione:
- Pulite il finocchietto selvatico eliminando le parti più coriacee dei gambi. Portate a bollore 3 litri di acqua, poi aggiungete il finocchietto e fatelo bollire per 3-4 minuti se tenero, oppure 10-12 minuti se tardivo. Scolate il finocchietto e tenete l’acqua di cottura da parte. Trasferite il finocchietto in un colino e schiacciatelo per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungete il liquido ottenuto all’acqua di cottura tenuta da parte. Infine tritate il finocchietto.
- Preparate l’acqua allo zafferano: tostate i pistilli di zafferano in un pentolino per un paio di minuti, poi sfumate con l’acqua e portate a bollore.
- In un tegame scaldate due cucchiai di olio con l’aglio: adagiatevi le sarde, versatevi mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida, del prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate in modo che le sarde si disfino. Lasciate cuocere altri 5-10 minuti: ritirate e tenete da parte.
- In un altro tegame fate stufare la cipolla tritata con mezzo bicchiere d’acqua e tre cucchiai d’olio. Aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua e ben strizzata, i pinoli, i filetti di acciuga e il finocchietto tritato fine. Fate cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata i gambi del finocchietto, per 15 minuti dal bollore. Toglieteli e portate quindi a cottura i bucatini nella medesima acqua, scolateli e trasferiteli nella padella con le sarde allo zafferano. Condite con un giro d’olio e mescolate.
- In una pirofila da forno disponete strati di pasta alternati a strati di sarde fritte e di salsa con le cipolle, l’uvetta e i pinoli.
Buon appetito! 🍝